В ресторанах Екатеринбурга стартовал Фестиваль Аутентичной уральской кухни

В ресторанах Екатеринбурга 16 января стартовал Фестиваль Аутентичной Уральской Кухни (АУК), который продлится до 31 января 2024 года. Из 45 ресторанов-участников, 29 находятся в Екатеринбурге, остальные представляют Челябинск, Пермь, Магнитогорск, Нижний Тагил, Тобольск, Златоуст, Курган, Верхнюю Сысерть, Уфу.

В этом году рестораны Екатеринбурга предлагают сет из трех блюд за 1300 рублей. В каждый сет входит закуска, горячее блюдо и десерт. Главная задача каждого шеф-повара – создать блюдо из локальных продуктов, раскрывающее историю, атмосферу, характер Урала.

Например, в ресторане «Высота 5642» вдохновлялись простотой уральской кухни. В сет вошли: салат «Уральская Роза» с козьим сыром, сладкой свеклой и кедровым орехом; кролик томленый в сметане с клюквой и пюре; хворост с морковным мороженым, облепиховым вареньем и сгущенным молоком. 

Шеф-повар ресторана «Чаща» решил использовать локальные продукты в привычных блюдах. Так появился фестивальный сет, состоящий из: паштета из куриной печени с вареньем из шишек и кедровым орехом; томленых щечек теленка с грибным рагу и соусом Жу; свекольного брауни с кремом из ряженки и вишневым компоте. 

В бистро «Два деда» пофантазировали не только с наполнением, но и с названием сета – «Природные Достопримечательности Урала».

В этом году на фестиваль заявилась одна кофейня. В «Текстуре» предлагают необычные фестивальные напитки: настой на пихте, кордиал из душицы с пеной из смородины; фильтр с яблоком и вишней; отвар из зверобоя и вяленой малины, который подается с вареньем из шишек.

Подробнее о фестивале - на сайте.